はじめに：食品衛生管理士の食に関する安全性
現場から見る食の安全性
-日常の安全の取り組みをご紹介する事で消費者の安心を
日本の食文化の多様化により、消費者の皆様に食の安全性を正しく
説明する必要性を常日頃から感じており、出来る限り炭火一番の考える食品衛生
の取り組みを紹介させて頂こうと情報発信サイトを立ち上げさせて頂きました。
今までも、そして今後も最高の素材と加工技術に加え食の衛生管理への
徹底が私たちの使命と考えております。日々の取り組みを紹介させて頂く事で
皆様により深くご理解頂ければと思っております。
私（店長スミイチ）は平成13年9月に食品衛生管理士の資格を
取得いたしました。施設に必ず衛生責任者を専任しなければならない
という厚生省の食の安全への取り組みに50日間の研修を受け勉強しました。
食品衛生管理者とは
厚生労働省が管轄する国家資格。食品衛生の観点から特に必要がある業種
（食肉製品製造等）に専任の食品衛生管理者の設置を義務づけ、その施設の
食品衛生管理上の責任者を明確にするとともに、食品衛生管理者を中心とした
自主管理体制によって安全な製品の製造や加工を実現させる目的で設けられた。
食品衛生管理者は、食品衛生法第４８条の規定により、製造又は加工の過程において
特に衛生上の考慮を必要とする食品又は添加物であって、食品衛生法施行令で定めるもの製造又は加工を行う営業者は、その製造又は加工を衛生的に管理させるため、その施設ごとに、専任の食品衛生管理者を置かなければならないこととなっています。
医師、歯科医師、薬剤師、獣医師、または大学で医学、歯学、薬学、獣医学、
畜産学、水産学、農芸化学の課程を修めて卒業した者、厚生労働大臣の登録を
受けた食品衛生管理者の養成施設で所定の課程を修了した者は食品衛生管理者
の有資格者になれる。
それまでの基本的な我社の取り組みに加え、食品衛生管理士取得の際に
得たより深い食品衛生の知識を日々取り入れ改善を繰り返しています。
その成果もあり、食品製造優良施設として地方自治体から
数度に渡り表彰を受けております。その事に関しては後日紹介させて頂こうと
思っております
食の安全性は私たちの日々の取り組みと皆様のご理解だと思っています
エンドユーザーの立場になり、商品管理の方法などについて書かせて
頂こうと思っております。不定期更新になりますがメールマガジンなどでも
出来る限りお伝えしていこうと考えております。