●ゆずこしょうとは
柚子胡椒(ゆずこしょう)とは、唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンド
して熟成させた調味料の一種である。
九州においては一般的な調味料として知られている。
発祥は大分県の日田郡（現在の日田市）とされ、名称に「胡椒」とあるが
原材料は胡椒ではなく唐辛子を使う。
九州には、唐辛子のことを「コショウ」と呼ぶ地域が少なからずある。
因みに「コショウ」の事は「洋ごしょう」と呼んで区別する。
地鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味としているが、全国的に知られるように
なってからは様々な使い方をされている
近年の炭火焼の人気により、ゆずこしょうとを薬味として使用する
方が関東を中心に増えてきた。
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